西餐中牛肉有哪几种做法
更新时间: 2024-05-20 09:59:26
牛肉原料常用的烹调方法有:烤、扒、煎、煸炒、炖、烩、焖等。
烤大块的牛肉,常使用烤的方法使之成熟,由于烤是将原料放入烤炉内,借助四周的热辐射和热空气对流使原料成熟的方法,因此,烤出的牛肉能够保持原汁原味;铁扒是使用高温快速成熟的烹调方法,一般适合比较薄形的牛肉;焗也是使用高温、快速的烹调方法,焗的流程和烹调中需要注意的问题与扒基本相同;煎的方法适合原料体积较大或肉块比较厚的嫩牛肉,一般是牛排、猪排、鱼排等;煮炖、煮和汆都是在液体中加热成熟的方法,它们的烹调过程十分相似,在炖菜中使用的汤汁比较多
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